华德首页 > 校园环境 > 正文

直击后厨！华德食堂的“秘密”藏不住了……

发布时间：2025-03-18 点击：

“食堂的食材新鲜吗？”“后厨卫生达标吗？”“菜下锅前洗干净了吗？”“食堂有专人监管吗？”......这些灵魂拷问，是不是也曾在你的脑海中闪现过？食品安全关乎每个人的身体健康和生命安全，为让师生吃得放心、吃得安心。近日，哈尔滨华德学院，组织了一场特别的“探后厨”活动。接下来，就跟随小德一起直达后厨一线，看看我们每天吃的饭菜是如何“诞生”的。

1、食材安全：从源头把关

在学校资产经营处姜帆老师的带领下，探访团先后参观了食品安全检测室、食材存放室、原材料展示区等地，看到了食堂严格的食材入库流程。在华德，每一批食材都必须经过检测。供应商的资质文件、食材检测报告一应俱全，食材包装上的生产日期、质检标志清晰可见，真正做到从源头确保食材安全。

设立食品安全检测室

为保障师生的用餐安全，哈尔滨华德学院校园餐厅设立食品安全检测室。实验室配备全项目检测仪等专业检测设备及试剂。伙食委员会成员每天对食堂所用原材料、半成品及成品进行快速检测。检测内容包括食品安全领域的常见问题，例如农药残留、兽药残留、重金属含量、微生物污染等。

食材质量严格把关

在选择供应商时，学校严格把关，确保供应商具备合法资质和良好的信誉，并定期对供应商进行评估和审核，对不合格的供应商及时淘汰。与此同时，学校委托第三方检测公司对供应商的食材（米、面、油等）每学期一次进行抽检。政府相关部门对学校食堂等餐饮服务场所每月两次进行检查与监督。

建立食材进货台账

校园餐厅设有健全的食材进货台账，每一种食材的来源、采购时间、数量、质量等信息都能被准确记录，从而实现食材的可追溯性。

2、烹饪过程：细节见真章

走进后厨，整洁的环境让人眼前一亮。厨师们严格按照规范操作，生熟分离、工具消毒，每一步都一丝不苟。高温消毒柜里，餐具经过高温杀菌后取出，确保每一份送到同学们手中的餐具都干净卫生。

监督食品添加剂使用

学校校园餐厅严格执行五专管理（专人负责、专柜存放、专用台账、专用量具、专区存放）。同时，对食品添加剂使用情况的监督与检查。食品添加剂的管理遵循相关法律法规及标准，确保使用范围、残留量等符合国标规定。

工作人员持证上岗

校园餐厅工作人员必须参加基础卫生培训，并持有健康证后方可上岗。健康证时效为一年，到期后需重新进行体检并办理新证。此外，学校还对工作人员晨检和日常健康状况的跟踪和记录工作。

3、监督机制：全程可追溯

哈尔滨华德学院建立了完善的监督机制，保障同学们的健康安全。“在华德，每一份食材都可追溯，每一个细节都做到安全卫生。如果同学们遇到任何突发情况，或想要提出意见或建议，欢迎大家在商业服务意见收集站留言。”

严格执行食品留样制度

哈尔滨华德学院严格执行食品留样制度，食品留样时间保证48小时，每份留样在150克以上，旨在确保食品安全，便于在食品安全事故发生时进行追溯和查验。

定期开展食品安全培训

为明确食品安全责任主体，提升食品安全意识，学校资产经营处组织全体商户签订食品安全责任书。此举明确了校园商户作为食品安全的第一责任人，增强了其责任感和使命感，提高了自身的食品安全管理水平和能力。与此同时，学校定期开展食品安全培训，让员工牢记食品安全的重要性，对各项操作流程，关键节点等事项熟知于心。

日检查、周排查、月管控

哈尔滨华德学院严格执行校园食品安全的日常检查，达到“日检查、周排查、月管控”。每日由餐饮公司自查，资产处每周随机抽查。每个月根据检查整理出来的情况进行月复盘整改回头看。这不仅是构建校园食品安全监管长效机制的重要环节，也是保障广大师生饮食安全的有效措施。

建立全员监督体系

哈尔滨华德学院在校园餐厅公共区域醒目位置张贴着食品安全监督公示板及食品安全员服务卡，明确标注负责人的姓名、职位及联系电话。这一做法使得师生在出现食品安全疑虑或遇到突发状况时，能够迅速找到责任人，及时沟通并解决问题。为进一步提升学校的餐饮质量，本学期，学校还在食堂设立了商业服务意见收集站、意见墙等，师生可以通过这一渠道，对食堂的卫生状况、菜品质量、服务态度等方面提出宝贵意见或建议，进一步促进食堂管理的规范化与精细化。

“特别喜欢吃学校食堂的饺子，厨房是半开放式的，可以清楚地看到厨师们的操作过程，他们穿着整洁的工作服，戴着口罩和手套，这让我对他们的食品安全充满了信心”。